Carne Seca Desfiada com Cebola Caramelizada

Prove esta receita muito fácil e saborosa elaborada pelas especialistas do programa Cozinha Caseira.

Ingredientes

• 1 kg carne Seca
• 75 g manteiga sem sal
• 4 cebolas
• 100 ml mel
• salsa a gosto

Preparação

1. Lave a carne seca em água corrente e coloque de molho por 18 horas para retirar um pouco do sal.
2. Escorra, coloque na panela de pressão com água até que cubra bem.
3. Depois que começar a pressão, marque 40 minutos. Retire, verifique se a carne está macia. Escorra e desfie.
4. Numa frigideira fria coloque 2 cebolas em rodelas e o mel. Deixe em fogo baixo por 15 minutos até a cebola murchar. Reserve.
5. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente as restantes cebolas picadas. Deixe a cebola ficar transparente e acrescente a carne seca desfiada. Refogue por 2 a 3 minutos.
6. Pique a salsinha e coloque por cima.
7. Coloque num prato decore com a cebola caramelizada. Sirva imediatamente.

Rendimento
Rende 4 porções
 

Risoto de Carne Seca com Abóbora

Se você fica com água na boca só de pensar em comer carne seca, não deixe de provar essa receita original e muito simples.

Ingredientes

• 80 g cebola
• azeite extra virgem a gosto
• 200 g arroz arbóreo
• 50 ml cachaça
• 0,5 l caldo de carne
• 50 g abóbora japonesa
• 200 g carne seca desfiada
• 50 g queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Preparação

1. Coloque a cebola cortada em brunoise com um pouco de azeite até começar a suar.
2. Acrescente o arroz arbóreo e deixe selar.
3. Acrescente a cachaça e assim que secar coloque o caldo de carne aos poucos com metade das abóboras (cortada em cubos).
4. Quando o arroz atingir metade do seu cozimento, acrescente o restante das abóboras e a carne seca desfiada. A carne deve ser previamente cozida e retirado o sal. (1 dia de molho em água)
5. Finalize o risoto com queijo parmesão.

 Rendimento
Serve duas porções
 

Massa para Pizza

Receita muito fácil

Ingredientes

• 1 kg farinha de trigo
• 0,5 litro de água morna
• 50 g de fermento fresco
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres chá de sal
• 2 colheres chá de açúcar

Preparação

1. Num recipiente coloque a farinha e o sal. Misture bem.
2. Noutro recipiente misture o fermento, o óleo, o açúcar e um pouco de água morna.
3. Deixe descansar durante 15 minutos.
4. Junte este preparado e a restante água à farinha. Misture bem e molde a massa numa bola.
5. Deixe a massa repousar coberta com pano húmido até dobrar de volume. Mais ou menos 40 minutos.
6. Pressione a massa para retirar o ar e divida-a em quatro.
7. Voltar a moldar em bolas e deixar mais 30 minutos a descansar.
8. Estender a massa para fazer a base da pizza.

Sugestão - Rúcula com salmão e queijo mossarela. Sal e pimenta a gosto e um fio de azeite.
   
Rendimento

4 bases de pizza
 

Carbonara de Courgettes (Abobrinha)

Esta receita surgiu numa manhã enquanto assistia o Jamie Oliver. A receita é dele com algumas alterações minhas.

Ingredientes

• 3 courgetes médias
• 400 g de penne ou fusilli tricolor
• 150 g de bacon em tiras
• 3 gemas de ovo
• 1 pacote de natas
• 3 a 4 colheres de parmesão ralado
• 0,5 dl de azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação

1. Lave as courgettes e reserve.
2. Numa panela com água, coza o penne al-dente temperado com sal, escorra, reservando cerca de 0,5 dl de água da cozedura.
3. Numa frigideira alta ou wok colocar o azeite e o bacon. Deixe alourar.
4. Entretanto corte a courgette ao comprido em quatro. Retire o centro esponjoso de toda a courgette (aquele mais mole onde estão as sementes). Corte então cada quarto em tiras diagonais, semelhante ao formato do penne
5. Quando o bacon estiver dourado, junte-lhe a courgette. Mexa tudo e adicione-lhes uma pitada generosa de tomilho e pimenta.
6. Enquanto a courgette cozinha, prepare numa tigela o molho. Junte as três gemas, as natas, o parmesão ralado e a noz moscada. Misture tudo muito bem.
7. Quando a courgette estiverem a amolecer, mas ainda se mantiverem ligeiramente crocantes, apague o lume. Junte então na frigideira a massa previamente escorrida. Mexa para juntar os ingredientes e temperar a massa com o molho que se formou aquando da fritura do bacon. Quando deixar de ouvir o som da fritura, junte o molho preparado e a água reservada da cozedura, mexendo bem. A água serve para tornar o molho mais cremoso quando este cozinha com o calor dos ingredientes.
8. Sirva polvilhado de queijo parmesão ralado e regado com um fino fio de azeite.

Rendimento

Serve 4 porções

Picles de Vegetais

Para quem gosta de picles. É muito fácil de fazer

Ingredientes

• 0,5 litro de água
• 0,5 litro de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 kg de beringelas - podem ser utilizados outros vegetais que não se desfaçam. Cenoura, cebolinhas, couve-flor etc
• orégãos secos - 2 ramos e apenas as folhas
• 2 chilis
• 4 dentes de alho
• 0,5 litro de azeite
• 0,5 litro de óleo

Preparação

1. Colocar num tacho a água o vinagre e o sal. Quando estiver a ferver acrescentar as beringelas previamente cortadas em cubos (1,5 a 2 cm). Deixar cozer até ficarem "al dente". É importante não se desfazerem.
2. Enquanto os vegetais cozem misturar o azeite, óleo, os orégãos secos, os chilis cortados finamente e os alhos cortados grosseiramente. Misturar bem.
3. Quando os vegetais estiverem prontos, escorrer e acrescentar ainda quentes na mistura anterior. Isto faz com que absorvam o tempero. Depois é só colocar em frascos estereiizados. Este procedimento deve ser feito logo após esterilizar os mesmos. Depois de colocar os vegetais preencher até ao topo com a mistura de azeite e óleo. Fechar os frascos e deixar num local seco e escuro pelo menos duas semanas.

Nota - Para esterilizar os frascos basta colocar os mesmos, totalmente submersos, em água a ferver durante 5 minutos. Tampas também. Utilize sempre vegetais frescos.