Carne Seca Desfiada com Cebola Caramelizada

Prove esta receita muito fácil e saborosa elaborada pelas especialistas do programa Cozinha Caseira.

Ingredientes

• 1 kg carne Seca
• 75 g manteiga sem sal
• 4 cebolas
• 100 ml mel
• salsa a gosto

Preparação

1. Lave a carne seca em água corrente e coloque de molho por 18 horas para retirar um pouco do sal.
2. Escorra, coloque na panela de pressão com água até que cubra bem.
3. Depois que começar a pressão, marque 40 minutos. Retire, verifique se a carne está macia. Escorra e desfie.
4. Numa frigideira fria coloque 2 cebolas em rodelas e o mel. Deixe em fogo baixo por 15 minutos até a cebola murchar. Reserve.
5. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente as restantes cebolas picadas. Deixe a cebola ficar transparente e acrescente a carne seca desfiada. Refogue por 2 a 3 minutos.
6. Pique a salsinha e coloque por cima.
7. Coloque num prato decore com a cebola caramelizada. Sirva imediatamente.

Rendimento
Rende 4 porções
 

Risoto de Carne Seca com Abóbora

Se você fica com água na boca só de pensar em comer carne seca, não deixe de provar essa receita original e muito simples.

Ingredientes

• 80 g cebola
• azeite extra virgem a gosto
• 200 g arroz arbóreo
• 50 ml cachaça
• 0,5 l caldo de carne
• 50 g abóbora japonesa
• 200 g carne seca desfiada
• 50 g queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Preparação

1. Coloque a cebola cortada em brunoise com um pouco de azeite até começar a suar.
2. Acrescente o arroz arbóreo e deixe selar.
3. Acrescente a cachaça e assim que secar coloque o caldo de carne aos poucos com metade das abóboras (cortada em cubos).
4. Quando o arroz atingir metade do seu cozimento, acrescente o restante das abóboras e a carne seca desfiada. A carne deve ser previamente cozida e retirado o sal. (1 dia de molho em água)
5. Finalize o risoto com queijo parmesão.

 Rendimento
Serve duas porções
 

Massa para Pizza

Receita muito fácil

Ingredientes

• 1 kg farinha de trigo
• 0,5 litro de água morna
• 50 g de fermento fresco
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres chá de sal
• 2 colheres chá de açúcar

Preparação

1. Num recipiente coloque a farinha e o sal. Misture bem.
2. Noutro recipiente misture o fermento, o óleo, o açúcar e um pouco de água morna.
3. Deixe descansar durante 15 minutos.
4. Junte este preparado e a restante água à farinha. Misture bem e molde a massa numa bola.
5. Deixe a massa repousar coberta com pano húmido até dobrar de volume. Mais ou menos 40 minutos.
6. Pressione a massa para retirar o ar e divida-a em quatro.
7. Voltar a moldar em bolas e deixar mais 30 minutos a descansar.
8. Estender a massa para fazer a base da pizza.

Sugestão - Rúcula com salmão e queijo mossarela. Sal e pimenta a gosto e um fio de azeite.
   
Rendimento

4 bases de pizza
 

Carbonara de Courgettes (Abobrinha)

Esta receita surgiu numa manhã enquanto assistia o Jamie Oliver. A receita é dele com algumas alterações minhas.

Ingredientes

• 3 courgetes médias
• 400 g de penne ou fusilli tricolor
• 150 g de bacon em tiras
• 3 gemas de ovo
• 1 pacote de natas
• 3 a 4 colheres de parmesão ralado
• 0,5 dl de azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação

1. Lave as courgettes e reserve.
2. Numa panela com água, coza o penne al-dente temperado com sal, escorra, reservando cerca de 0,5 dl de água da cozedura.
3. Numa frigideira alta ou wok colocar o azeite e o bacon. Deixe alourar.
4. Entretanto corte a courgette ao comprido em quatro. Retire o centro esponjoso de toda a courgette (aquele mais mole onde estão as sementes). Corte então cada quarto em tiras diagonais, semelhante ao formato do penne
5. Quando o bacon estiver dourado, junte-lhe a courgette. Mexa tudo e adicione-lhes uma pitada generosa de tomilho e pimenta.
6. Enquanto a courgette cozinha, prepare numa tigela o molho. Junte as três gemas, as natas, o parmesão ralado e a noz moscada. Misture tudo muito bem.
7. Quando a courgette estiverem a amolecer, mas ainda se mantiverem ligeiramente crocantes, apague o lume. Junte então na frigideira a massa previamente escorrida. Mexa para juntar os ingredientes e temperar a massa com o molho que se formou aquando da fritura do bacon. Quando deixar de ouvir o som da fritura, junte o molho preparado e a água reservada da cozedura, mexendo bem. A água serve para tornar o molho mais cremoso quando este cozinha com o calor dos ingredientes.
8. Sirva polvilhado de queijo parmesão ralado e regado com um fino fio de azeite.

Rendimento

Serve 4 porções

Picles de Vegetais

Para quem gosta de picles. É muito fácil de fazer

Ingredientes

• 0,5 litro de água
• 0,5 litro de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 kg de beringelas - podem ser utilizados outros vegetais que não se desfaçam. Cenoura, cebolinhas, couve-flor etc
• orégãos secos - 2 ramos e apenas as folhas
• 2 chilis
• 4 dentes de alho
• 0,5 litro de azeite
• 0,5 litro de óleo

Preparação

1. Colocar num tacho a água o vinagre e o sal. Quando estiver a ferver acrescentar as beringelas previamente cortadas em cubos (1,5 a 2 cm). Deixar cozer até ficarem "al dente". É importante não se desfazerem.
2. Enquanto os vegetais cozem misturar o azeite, óleo, os orégãos secos, os chilis cortados finamente e os alhos cortados grosseiramente. Misturar bem.
3. Quando os vegetais estiverem prontos, escorrer e acrescentar ainda quentes na mistura anterior. Isto faz com que absorvam o tempero. Depois é só colocar em frascos estereiizados. Este procedimento deve ser feito logo após esterilizar os mesmos. Depois de colocar os vegetais preencher até ao topo com a mistura de azeite e óleo. Fechar os frascos e deixar num local seco e escuro pelo menos duas semanas.

Nota - Para esterilizar os frascos basta colocar os mesmos, totalmente submersos, em água a ferver durante 5 minutos. Tampas também. Utilize sempre vegetais frescos.
  

Espetadas de Frango Satay

Este prato pode ser mais ou menos picante, tudo depende da quantidade de chilli powder usada. Se usar esta receita, com as porções indicadas de chilli, é melhor ficar preparado para picante. Para quem não gosta muito, ou não tolera picante é melhor colocar apenas uma colher. Neste caso é melhor errar por defeito que por excesso.

Ingredientes

Marinada

• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho esmagado
• 2,5 cm de gengibre
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro (shoyu)
• 2 colheres de chá de chilli powder
• 1 ramo de coentros
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado (açúcar amarelo)
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de sumo de óleo vegetal 

Molho

• 500 ml de leite de coco
• 1 frasco de manteiga de amendoim (350 gr), de preferência crunchy
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de chá de sumo de limão
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Cortar o frango em cubos de 3 centímetros ou em tiras com 2,5 a 3 cm de largura. Cortar finamente a cebola e o gengibre (brunoise), esmagar o alho e cortar os coentros. Juntar todos os ingredientes numa tigela e deixar marinar. O ideal seria pelo menos 24 horas, mas como ninguém tem esse tempo aconselho pelo menos 2 a 3 horas
2. Se os espetos a utilizar forem de madeira é aconselhável ficarem em água  de forma a não queimarem no forno. Fazer as espetadas, deixando pelo menos 4 cm em cada ponta e não amontoar a carne na espetada.
3. Colocar numa panela o leite de coco, a manteiga de amendoim, o molho de peixe, sumo de limão, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar por 10 a 15 minutos sem levantar fervura para não queimar e ficar homogéneo.
4. Depois de o molho estar a cozinhar colocar as espetadas no forno pré aquecido à 200 graus durante aproximadamente 10 minutos. Para evitar que a carne fique seca podem ir regando com o resto da marinada.
5. Servir com o molho quente. Pode ser servido como entrada ou prato principal, neste caso aconselho arroz basmati como acompanhamento.

Rendimento

Serve 12 espetadas